AGAR AGAR x 90 g TOP CLASS

Se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espensante y como gelificante. Gelatina de origen vegetal - indicada especialmente para vegetarianos - con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina que, por lo general, podemos comprar en el super, que es de origen animal. Además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos.

El agar agar presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal y 30 veces superior que la cola de pescado.

Podemos obtener diferentes tipos de gelatinas dependiendo, lógicamente, de la cantidad de agar-agar que pongamos. Por litro de preparación que queramos gelificar añadiremos:

1,6 gramos si queremos una mezcla con textura muy blanda.
3 gramos si queremos una textura blanda.
10 gramos si queremos una textura dura.
14 gramos si queremos una textura muy dura.

En concentraciones bajas lo podemos utilizar para espesar natillas, cremas, caldos, helados, mayonesas, salsas, incluso se puede utilizar como sustituto del huevo en algunas recetas en las que el huevo participa como espesante. Y como gelificante en mermeladas, zumos, compotas, tartas, flanes, cuajadas, etc.

El agar agar es capaz de gelificar zumos de frutas exóticas (como la piña), mientras que las gelatinas normales no pueden debido a la acidez de éstos zumos.

Otra de las diferencias que tiene con estas otras gelatinas, es que el agar agar permite ser calentado, conservando su textura y consistencia, al contrario que las gelatinas animales que pierden sus propiedades a más de 30ºC de temperatura.